高臺老席簡介 高臺老席，是早年間農村里紅白喜事用的宴席，興起于明永樂年間，目前在高臺川區南華鎮、城關鎮、羅城鎮、黑泉鎮、宣化鎮、合黎鎮等鄉鎮廣泛分布。 高臺老席主打菜為紅肉、白肉、夾砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、東坡肘子八道菜,俗稱“八大件”。葷菜主要有方肉、扣肉、肉丸子等，材料一般精選肘子肉，后臀肉；素菜主要有豆腐、海帶、面筋和農家時令菜蔬。后來盛菜用具引入盤碟，高臺老席 “八大碗”又變成“四碟四碗”，其中碟子可盛無湯菜肴，碗主要來盛有湯菜肴，菜品既隆重又實惠，呈現出濃西北菜粗獷大氣的特點。近年來，高臺老席又有所創新，其中黏米、拔絲丸子、香腸、三鮮湯、醪糟湯等特色菜也都有著獨特的工藝，深受老百姓的喜愛。 隨著社會發展，傳統老席的市場受到沖擊，高臺老席也逐漸淡出了人們的視線。隨著傳承人、匠人一批批老去該工藝面臨失傳困擾。目前，高臺老席已被確定為高臺縣非物質文化遺產保護項目，縣非遺保護中心也已組織人員對高臺老席制作工藝深入調查，摸清了高臺老席產生發展的歷史脈絡，并對相關資料進行了整理研究。同時，鼓勵相關傳承人組建傳習所，促進高臺老席的有效傳承和發展。
【傳承人】
趙永剛，男，1983年11月出生，2020年8月確定為高臺老席制作工藝市級傳承人。2001年隨父親趙懷安學習高臺老席制作技藝，鄉里八方紅白喜事都會被請到家中制作高臺老席。2016年創辦高臺縣茂豐餐飲文化有限公司，開辦桃花島生態農家樂園，在農家樂推出“高臺老席”受到廣大食客一致好評。其制作的“高臺老席”被多家媒體單位報道，榮登2019央視春晚倒計時《喜到福到好運到》節目。
編輯： 孫婧
