【臨澤素席】

　　臨澤素席是臨澤縣獨有的一種飲食文化，現在主要盛行于臨澤縣黑河沿岸板橋。鴨暖、平川和蓼泉等鄉鎮，素席是針對葷席而言，它與不動葷的佛教息息相關，是民間飲食文化的一種，臨澤當地民間婚、喪、喬遷都要大擺宴席款待賓客，由于佛教信徒不食肉食與蔥、韭、蒜等食物，所以宴請賓客只能做素席。是臨澤古老的特色飲食文化一種，近年來，隨著當地大力以香姑寺為代表的佛教活動興盛，佛教徒人口不斷增多，素席也逐漸興盛起來，從事素席制作的人也逐年增多，素席在臨澤解放以前農村很是盛行，但是在臨澤農村50年代以后，隨著農村破“四舊”以及佛教活動漸漸衰落，一直到改革開放這些年幾乎沒人做素席。后來隨著九十年代在農村，由于佛教信徒的日漸發展，素席現在又應用而生。按照現代營養科學測算，素席中的植物蛋白。脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及人體內所需的營養物質不僅充分，而且配比適當，利于消化吸收，適合于當今世界上“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的飲食潮流。如再加上花卉、果品、藥材、食用菌烹制，還可起到抗病、延緩衰老，護膚美容之作用。為此，素席越來越受到更多食客和游客的青睞。素席是將大米、糯米做的就相當我們現在的西北大菜。把大米在案板上捻成疙瘩，第一層鋪大米，第二次是糯米，糯米鋪好把棗瓤子卷進去，上面抹上糖漿、醬油，上色后裁成條子，進油鍋炸。炸出來看起來有紫肉、有膘肉。我們現在素席上的肘子，用的是蕎麥面、白面里面夾些白菜絲卷著蒸出來，里面有金絲，叫肘花。將大麻籽加工后成麻腐，其湯代替肉湯。麻腐也可以做菜上桌。其菜也上十拼十炒，其原料以花生米、芹菜、金針菇、龍豆、瓜條、黃瓜、木耳、雞腿菇、豆腐等干鮮果品及蔬菜，除蔥、韭菜、蒜以外均可用。