【民樂小吃】

　　1.冬至蛐牙飯將面粉用鹽水和好，和得稍硬些，并且不停地揉面。把揉好的面用搟杖搟到2—3厘米厚，用刀切成1.5厘米長的方塊，拿干凈的梳子在上面搓，搓成形狀像蛐蚜一樣的面疙瘩。再把方塊面用雙手一上一下捏成所謂的巴郎狀，另外把方塊面用筷子搗成小窩，三者合起來下入鍋內。 2.臘八稠飯將洋芋切成2厘米大小的方塊下入開水鍋內，等煮到八成熟時，放適量的鹽，再將珍子(珍子，是當地方言，指小麥、大麥、蕎麥、玉米等糧食粉碎后形成的小顆粒)分多次均勻地下入鍋內，不停地攪拌，直到煮成糊狀，再放入綠色的蔬菜，即可食用。 3.羊肉伙亭子取適量的新鮮羊肉，用刀剁成一至兩厘米大小的碎塊，在鍋內倒入適量的清油，當地主要是胡麻、菜籽油，油達到八成熟，先放入幾片大蒜和辣椒，再將切好的肉全部放入開始爆炒，肉有八成熟。再將炒好的肉加入適量的水，要求不要一次加到位，分三至五次。第一次加水后調入適量的生姜、花椒、辣椒等調料。加水后的制作是用文火燉，一般燉四十分鐘左右，等聞到羊肉的清香時，說明肉已加工完畢。將和好的面用搟杖搟成圓形面皮，面皮搟好后，用手掐成一厘米大小的疙瘩，等鍋里水開，加入洋芋、胡蘿卜、南瓜等，然后將面疙瘩下完，再將燉好的肉倒入，這樣味美、地道的羊肉伙亭子就做好了。 4.羊肉燜卷子取適量的新鮮羊肉，用刀剁成一寸大小的碎塊。肉進鍋前倒入適量的胡麻油或菜籽油，油燒至八成熟時，先放入幾片生姜、大蒜和辣椒，再將切好的肉全部放入鍋內開始爆炒，肉有八成熟再加入適量的水，要求不要一次加到位，分三至五次。第一次加水后調入適量的花椒、辣椒等調料。加水后的制作是用文火燉，一般燉三十分鐘左右，將和好的面用搟杖搟成圓形面皮，擦上清油，將大蔥切成碎末放在上面，卷成長卷，用刀切成2厘米寬的卷子，把切好的卷子放入鍋內，上面再放點洋芋，加入適量的水，蓋好鍋蓋，文火燜20分鐘左右，這樣味美、地道的羊肉燜卷子就做好了。 5.水凈干糧將發酵好的面團，加入適量的蘇打粉或者燒堿面，然后充分揉勻。將揉勻的面切成適當大小的面團，用搟杖搟成圓形面餅放入鍋內。并在鍋內放一碗水。等面餅上火了要不停地轉，但不可以將面餅翻過來，直到烙熟為止。烙熟的面餅一面像饅頭，一面像干糧，故稱水凈干糧。 2010年7月6日，民樂小吃(張掖風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質文化遺產代表性項目名錄