河西酒俗河西酒俗是甘肅河西地區歷史悠久、普及廣泛的酒俗文化，其形成與河西獨特的地理、歷史、文化密切相關。河西系指今甘肅的酒泉、張掖、武威等地，因位于黃河以西，自古稱為河西，亦稱河西走廊。此地段東望陜西，西通新疆，南靠青藏，北接內蒙，是中原地區通往西域的咽喉要道，也是絲綢之路的主要路段，是歷史上多文化交匯，多民族聚居的地方。由于地處西北，寒冷季節較長，當地人喜歡飲用白酒驅寒取暖，而且將此作為生活娛樂和人際交往的一種主要手段，在長期的歷史進程中形成了一整套特色鮮明的酒俗文化，在當地文物考古、墓葬畫像、地方史志、歷史傳說，民歌民謠中記錄傳承，在當今當地生產生活中依然鮮活茁壯，不斷弘揚發展，每每為外來人稀奇稱道。具有鮮明的地域特色，由于地處西北地區，冬季漫長寒冷，當地人喜歡吆五喝六高聲劃拳娛樂，喝酒驅寒，形成各有特色的劃拳飲酒方式，而且滲透到其他習俗當中。酒規嚴格繁雜，由于北方人豪放不羈，酒場子往往要各種約定俗成的規定來約束。在長期的傳承延續和民族交融中，逐步吸收了各民族文化，如尕老漢拳，由青海花兒過門，然后開始劃拳猜碼。河西酒俗中，最主要的有行酒令中的劃拳、酒規、禮儀及其逸聞等。劃拳(行酒令)主要有：大拳、小拳等；民樂擋拳、吹拳、賣拳、拍拳等；山丹穗子拳(縣級非遺)；張掖各地花式劃拳法(如尕老漢拳、麻雀拳、螃蟹拳)等等。酒規主要有：酒場之酒令官、酒保、酒監職責；奪令，入伙，過關，應關等規矩；民樂借酒、擋酒、飄酒、吹酒、買酒、拍酒、煮酒、滾酒的規矩尺度；以及劃拳中本人本辭、不倒不買，拳打勝家，割麥子等約定俗成的規矩。禮儀主要有：祭(奠)酒、敬酒、頭酒、賜酒、代酒、罰酒、免醉酒、自罰酒、謝罪酒等等。逸聞作為河西酒俗的傳承載體之一，主要有《李林濤的待客》、《三堡的通訊員》、《甘州人巧治遲到客》等。河西酒俗是優秀傳統文化之載體，仁愛、守信、正義、尚和、求同等中華傳統文化，特別體現了西部各族人民陽剛正義，樂觀進取的西部文化精神，同時也是一些民間藝術傳承的載體。是中華傳統道德操守之體現，長幼尊卑的維系，其中的敬酒、飲酒、劃拳等規矩和程序，體現了尊客、尊長等優秀傳統觀念。是河西多民族融合的情感渠道，酒俗中體現了西部各民族平等尊重、相互交融、和諧共處的精神。