【甘州牛肉粉皮面筋】
甘州面食歷史悠久，品種繁多，風味別異，特色鮮明，是勞動人民在長期的生產生活實踐中不斷摸索、創造出的，其中搓魚子、炮杖子、雞腸子、糍耳子、牛肉小飯、臊面、饸饹面、粉皮面筋、油糕、牛肉糊餑、雞肉墊卷子等最具特色，深受當地人民群眾和外來游客的喜愛。甘州面食有較強的文化價值，可以通過其了解當地飲食文化的誕生源淵、歷史背景及發展變化，對研究傳統飲食文化習俗也有一定的學術價值。甘州面食豐富了甘州人民群眾的飲食文化生活，推動了旅游業和地區經濟的發展，具有一定的社會價值。牛肉粉皮面筋是用面粉制作的面食佳品，常作為早餐。牛肉粉皮面筋的制作過程較復雜，主要是將面粉加入少許鹽和水，和成面團，在清水中反復揉搓，分離出蛋白質和淀粉。揉洗后的面筋蒸熟或烙熟，切片即可，食用時可做湯、炒菜，可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨個人口味而制，方便實惠。面筋軟嫩可口，營養豐富，風味獨特。由于粉皮面筋在制作過程中不添加任何化學成分，晾曬的過程也完全是在自然狀態下進行的，最大限度地保存了小麥的原始味道和營養成分，所以備受人們的喜愛。 2015年8月13日，甘州牛肉粉皮面筋(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市甘州區文化館。
