山丹人民憨厚好客、熱情大方，這種美德世代相傳。過去河西交通閉塞，經濟落后，沒有山珍海味，只是以地方土特產為主。其宴席飯菜均有傳統的規矩，已成定制，最為通行的當屬“十二樓全席”。據傳，十二樓全席自清代流傳至今。十二樓全席也稱為“老席”或“罐罐席”，歷史悠久，流傳甚遠。老席工具有砂罐十個，各燉豬、牛、羊、雞肉專罐，另清燉洋芋、胡蘿卜、黃粉子、白蘿卜。四主菜以酸白菜粉條墊碗底，調料以花椒、大香、生姜、紅糖、草果、丁香、肉桂、食鹽為主。十二樓全席可分三次上菜：“五碗一盤”稱座飯，五碗有紅燉、白燉、肉丸子、燜羊肉、燜牛肉，中間一盤瓤米，主食上花卷；四邊上四碟涼菜，先上雙，后上單，共八道菜，使用酒，主食小饅頭；十碗大飯，中間四君(紅燉、白燉、肉丸、燜卷)，兩面共六碗，擺放叫作紗帽翅，主食上油餅。十二樓全席具有濃郁的地方特色和時代特色，隨著飲食文化的快速發展，山丹縣的老席逐漸被以川菜為主的飲食文化所代替，老席逐漸退出歷史舞臺，急需保護傳承。 2010年7月6日，山丹十二樓全席被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市山丹縣文化館。
